Приготування прісного тіста та виробів з нього : галушок з куркою та грибами по-полтавськи,галушок з маслом або сметаною,сирні галушки

    ПЛАН  УРОКУ

Тема програми :  Приготування прісного тіста та виробів з нього.

Тема уроку:  Приготування прісного тіста та виробів з нього : галушок з куркою та грибами по-полтавськи,галушок з маслом або сметаною,сирні галушки.

Мета уроку       : 

а) навчальна:  закріпити та удосконалити  вміння  технологічних прийомів по приготуванню галушок.

б) розвиваюча :  розвивати логічність, аналітичність та критичність мислення учнів у процесі застосування набутих умінь і навичок ;

в) виховна :  виховувати в учнів естетичний смак та відчуття відповідальності за приготовлені страви.

Методична мета :

Методика проведення уроку виробничого навчання із використанням ІКТ та проектних технологій.

Тип уроку      :  урок комплексного застосування знань, умінь і   навичок при

        виконанні навчально – виробничих    робіт.

Вид уроку      :  аналіз  конкретних ситуацій,  виконання  індивідуальних  робіт            

Дидактичне забезпечення :

-         мільтімедійна дошка ;

-         ноутбук ;

-         збірник розкладок і рецептур ;

-         технологічні картки ;

-         плакати по темі уроку;

-         схеми приготування страв ;

-         учнівські презентації.

Матеріально – технічне забезпечення :

Обладнання : стіл з дерев’яною поверхнею, електрична плита.

            Посуд і інвентар: сито для просіювання борошна,  каструлі, ємкість для замішування тіста, ніж, шумівка, тарілки для подачі.

Міжпредметні зв’язки  :«Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Обладнання підприємств  харчування», «Організація підприємств харчування», «Фізіологія , санітарія і гігієна».

Методи навчання : Випереджальне  завдання, проект учнівської презентації,  майстер-клас,  робота в малих творчих групах, вирішення проблемних ситуації.

Перелік навчально – виробничих робіт :

-         Приготування прісного тіста;

-         Приготування галушок.

ХІД  УРОКУ

І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА                                                                   - 3 хв.

    Мотивація навчальної діяльності                                                                 

ІІ. ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ                                                                      - 50 хв

 1. Актуалізація опорних знань учнів                                                            - 10 хв.

    Бліц – опитування

      2. Майстер – клас                                                                                                  - 20 хв.

         (показ трудових прийомів)

     3. Проекти кожної творчої групи у вигляді презентацій                   - 20 хв

            (факти з історії виникнення вареників та різні способи

           формування та ліплення вареників)

ІІІ.  ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ                                                                   - 6 год.

-         Самостійна робота учнів над виданим завданням, а

 також приготування галушок

оригінальними способами;

-                                                Цільові обходи майстра виробничого навчання робочих місць учнів;

-                                                Прийом майстром виконаних робіт;

-                                                Видача карток з проблемними ситуаціями по темі уроку;

-                                                Прибирання робочих місць.

      IY. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ                                                                - 15 хв.

-                                                аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

-                                                оцінка роботи учнів, визначення найкращого оформлення страви;

-                                                аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення;

-                                                видача домашнього завдання.

Полтавські галушки з куркою та грибами — як приготувати

·         500 мл кефіру кімнатної температури

·         4–5 склянок борошна

·         1 чайна ложка солі

·         1 чайна ложка соди

·         Рослинна олія для смаження

·         400 грамів курячого філе

·         300 грамів свіжих печериць

·         1 велика цибулина або 2 середні

·         3–5 столових ложок сметани

·         Часник — за бажанням

Кефір вилийте в миску, додайте трохи борошна, сіль і соду, перемішайте. Після цього, невеликими порціями додавайте борошно і вимішайте, щоб вийшло м'яке тісто. Викладіть тісто на посипану борошном дошку і замісіть тісто для галушок. Готове тісто залиште на 20 хвилин під рушником, після чого ще раз добре вимішайте і наріжте галушки. Приготуйте галушки на пару (якщо немає пароварки, це можна зробити на ситі або обв'язати каструлю марлею). Врахуйте, що при приготуванні галушки збільшаться в розмірах приблизно вдвічі. Галушка середнього розміру готується на пару приблизно 5 хвилин.

Тим часом очистіть і подрібніть цибулю. Куряче філе наріжте кубиками. Гриби наріжте невеликими скибочками. Часник подрібніть. На вершковому маслі підсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте куряче філе, злегка підсмажте, додайте гриби. Посоліть і поперчіть. Коли м'ясо буде готове, викладіть суміш зверху на галушки, в кожен горщик додайте сметану і трохи води. Горщики з галушками поставте в гарячу духовку і запікайте 20–30 хвилин або до готовності. Смачного!

Технологічна карта

Галушки з маслом або сметаною чи грибною підливою

Сировина	Брутто	Нетто
Маса напівфабрикату галушок в'язких		150
Маса напівфабрикату галушок напівв'язких		170
Маса готових галушок		200
Масло вершкове (для заправи)		5
Масло вершкове (для поливки)		5
або сметана		30
або соус		50
Вихід з маслом		240
зі сметаною		235
з соусом		255

 

Технологія приготування

 Галушки в'язкі (напівфабрикат) у вигляді квадратиків або налівв'язкі, розроблені ложкою, кладуть у киплячу воду і варять 10-15 хв. до готовності (галушки спливають на поверхню). Готові галушки виймають шумівкою, кладуть у друшляк або сито, щоб стекла вода, викладають у посуд, заправляють розтопленим вершковим маслом, щоб галушки не злиплися.

Вимоги до якості

Галушки - правильної форми, поверхня гладенька, без тріщин і розривів. Консистенція м'яка. Смак і запах відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна. Колір на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Правила відпуску

Перед подаванням кладуть на тарілку, поливають вершковим маслом або сметаною, чи грибним соусом.

Технологічна карта

Сирні галушки

Сировина	Брутто	Нетто
Сир	158	156
Яйця		12
Борошно пшеничне		22
Цукор		11
Сіль		1,5
Маса напівфабрикату		190
Маса готових галушок		200
Масло вершкове		10
чи сметана		20
Вихід		210 або 220

Технологія приготування

            Сир протирають, додають яйця, цукор, сіль, борошно і

замішують тісто.

            З підготовленого тіста роблять валик, трохи приплющують його і нарізують ромбиками. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені галушки і варять до готовності (4-5 хв.).

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма ромбика,без тріщин.                                                                                

Смак і запах – солений,запах сиру.

Консистенція – однорідна,м’яка,пухка.

Правила відпуску

            Перед подаванням на стіл галушки кладуть на підігріту тарілку і  поливають вершковим маслом або сметаною.

Сирні галушки

Технологія приготування

            Сир протирають, додають яйця, цукор, сіль, борошно і

замішують тісто.

            З підготовленого тіста роблять валик, трохи приплющують його і нарізують ромбиками. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені галушки і варять до готовності (4-5 хв.).

            Перед подаванням на стіл галушки кладуть на підігріту тарілку і  поливають вершковим маслом або сметаною.

                        

-