План уроку виробничого навчання 04.11.20р
Тема:Приготування холодних соусів і заправок: маринаду
овочевого з томатом, салатних заправок, столової гірчиці. Заправки на основі
йогурту та кефіру. Вимоги до якості. Використання соусів промислового
виробництва.
Приготування солодких
соусів: яблучного, абрикосового тощо.
Мета уроку:
Приготування
холодних соусів і заправок: маринаду овочевого з томатом, салатних заправок,
столової гірчиці. Заправки на основі йогурту та кефіру. Вимоги до якості.
Використання соусів промислового виробництва.
Приготування
солодких соусів: яблучного, абрикосового ,закріплення на практиці
технології навики в їх приготуванні,
доведення до смаку, організації робочих місць, економного використання
сировини, дотримання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці; Виховання
відповідальності за свої знання та знання всієї групи, культури спілкування під
час вирішення проблемних ситуацій, охайність під час роботи;
Розвивати
в учнів самостійність, уміння орієнтуватися в виробничих процесах, розвивати
здібності до естетичного оформлення страв.
Тип уроку: удосконалення початкових умінь і
формування навичок виконання операцій і видів робіт
Комплексно-методичне забезпечення:
·
Збірник рецептур страв та кулінарних виробів;
Технологічно-розрахункові картки
приготування холодних соусів і заправок: маринаду
овочевого з томатом, салатних заправок, столової гірчиці. Заправки на основі
йогурту та кефіру. Вимоги до якості. Використання соусів промислового
виробництва.
Приготування солодких соусів: яблучного, абрикосового тощо
·
Інструменти: ножі кухарської трійки.
·
Інвентар: друшляк, цідилки, розливна ложка, шумівка,
металева лопатка, дошки розробні виробничі «ОС».
·
Посуд для приготування соусів: каструлі різної ємності,
сковороди, противень, миски.
·
Посуд для відпуску страви: соусниці,глибокі тарілки.
·
Устаткування: ваги, електроплити, холодильна шафа.
Комп’ютер,
мультимедійна дошка.
Хід уроку
І. Організаційно-вступна частина
(5 хв.)
1.Взаємне
вітання.
2.Перевірка
наявності учнів на уроці.
3.Стан
зовнішнього вигляду учнів, наявність комплекту спецодягу, готовність до уроку.
ІІ. Вступний інструктаж(40 хв.)
1.Повідомлення
теми уроку: Приготування холодних соусів і
заправок: маринаду овочевого з томатом, салатних заправок, столової гірчиці.
Заправки на основі йогурту та кефіру. Вимоги до якості. Використання соусів
промислового виробництва.
Приготування солодких
соусів: яблучного, абрикосового тощо.
2.Повідомлення
мети уроку.
3.Мотивація
навчальної діяльності учнів.
4.Актуалізація
знань.
5.
Інструктування з елементами показу.
6.Дебрифінг
вступного інструктажу.
Щоб уміти готувати якісні та
смачні соусів, вам потрібно, перш за все:
·
Вивчити технологію їх приготування;
·
Вміти робити розрахунок сировини;
·
Дотримуватися норм закладання продуктів і послідовності
ведення технологічного процесу;
·
Використовувати якісні продукти, правильно їх обробляти
та нарізати;
·
Правильно організовувати робочі місця, добирати
інструмент, інвентар, посуд;
·
Працювати охайно, готувати з бажанням і любов’ю.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ З ЙОГУРТУ З МЕДОМ І ГІРЧИЦЕЮ
Знадобиться: 250 г йогурту, 2ст.л. соку лимона, 2-3 ч.л. меду, 1 ч.л.
їдальні гірчиці, апельсинова цедра терта. Як приготувати заправку для салату з
йогурту з гірчицею і медом.
Перемішати йогурт з гірчицею, соком
лимона і цедрою апельсина, додати розтоплений негорячий мед, перемішати до
однорідності і охолодити заправку.
Ця заправка підходить для грибних, фруктових і овочевих салатів.
Заправка на кефірі з
маслинами
- кефір - 150 мл;
- маслини без кісточок - 100
г;
- часник - 1 зубчик;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник порізати пластинами.
- Покладіть його разом з
маслинами в ємність для збивання.
- Подрібніть за допомогою
блендера.
- Додайте кефір. Підсолити за
смаком.
- Збийте.
Заправляти таким соусом можна салати з риби,
курячої грудки, з одних тільки овочів. Добре поєднується він з закусками з
листового салату, томатів, болгарського перцю.
Заправка з сиром фета
- фета - 50 г;
- несолодкий йогурт - 150 мл;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- свіжий кріп - 10 м
Спосіб приготування:
- Сир наріжте шматочками,
покладіть в чашу блендера.
- Додайте до нього дрібно
порубаний ножем кріп.
- Огірок помийте, зріжте у
нього кінчики, овощечисткой видаліть шкірку. Наріжте огіркову м'якоть
невеликими кубиками і відправте до Фете.
- Увімкніть блендер і
подрібніть інгредієнти, перетворивши в однорідну масу.
- Влийте йогурт, збийте разом
з ним.
Якщо соус здався вам занадто густим, кількість
йогурту можна збільшити. Така заправка підійде до будь-якого салату, надавши
йому унікальний смак. Зокрема, їй можна заправити салат «Цезар»
