Приготування соусів

 

План уроку виробничого навчання                  28.10.20р.

 

 

Тема:Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної. Застосування соусів промислового виробництва.

Приготування соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, паровий, соус томатний.

Приготування молочних і сметанних соусів: молочного основного, сметанного, сметанного з томатом, грибного.

Мета уроку:  Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної, молочних і сметанних соусів: молочного основного, сметанного, сметанного з томатом, грибного,

 закріплення на практиці технології   навики в їх приготуванні, доведення до смаку, організації робочих місць, економного використання сировини, дотримання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці; Виховання відповідальності за свої знання та знання всієї групи, культури спілкування під час вирішення проблемних ситуацій, охайність під час роботи;

Розвивати в учнів самостійність, уміння орієнтуватися в виробничих процесах, розвивати здібності до естетичного оформлення страв.

Тип уроку: удосконалення початкових умінь і формування навичок виконання операцій і видів робіт.

Комплексно-методичне забезпечення:

·        Збірник рецептур страв та кулінарних виробів;

 

       Технологічно-розрахункові картки приготування напівфабрикатів для соусів:     бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної, соус білий основний, паровий, соус томатний, молочний і сметанних соусів.

 

·        Інструменти: ножі кухарської трійки.

·        Інвентар: друшляк, цідилки, розливна ложка, шумівка, металева лопатка, дошки розробні виробничі «ОС».

·        Посуд для приготування соусів: каструлі різної ємності, сковороди, противень, миски.

·        Посуд для відпуску страви: соусниці,глибокі тарілки.

·        Устаткування: ваги, електроплити, холодильна шафа.

·        Комп’ютер, мультимедійна дошка.

 

Хід уроку

 

І. Організаційно-вступна частина (5 хв.)

1.Взаємне вітання.

2.Перевірка наявності учнів на уроці.

3.Стан зовнішнього вигляду учнів, наявність комплекту спецодягу, готовність до уроку.

ІІ. Вступний інструктаж(40 хв.)

1.Повідомлення теми уроку: Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної. Застосування соусів промислового виробництва.

Приготування соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, паровий, соус томатний.

 

2.Повідомлення мети уроку.

3.Мотивація навчальної діяльності учнів.

4.Актуалізація знань.

5. Інструктування з елементами показу.

6.Дебрифінг вступного інструктажу.

 

Щоб уміти готувати якісні та смачні соусів, вам потрібно, перш за все:

·        Вивчити технологію їх приготування;

·        Вміти робити розрахунок сировини;

·        Дотримуватися норм закладання продуктів і послідовності ведення технологічного процесу;

·        Використовувати якісні продукти, правильно їх обробляти та нарізати;

·        Правильно організовувати робочі місця, добирати інструмент, інвентар, посуд;

·        Працювати охайно, готувати з бажанням і любов’ю.

 

 

 

 

План уроку виробничого навчання                  28.10.20р.

 

 

Тема:Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної. Застосування соусів промислового виробництва.

Приготування соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, паровий, соус томатний.

Приготування молочних і сметанних соусів: молочного основного, сметанного, сметанного з томатом, грибного.

Мета уроку:  Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної, молочних і сметанних соусів: молочного основного, сметанного, сметанного з томатом, грибного,

 закріплення на практиці технології   навики в їх приготуванні, доведення до смаку, організації робочих місць, економного використання сировини, дотримання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці; Виховання відповідальності за свої знання та знання всієї групи, культури спілкування під час вирішення проблемних ситуацій, охайність під час роботи;

Розвивати в учнів самостійність, уміння орієнтуватися в виробничих процесах, розвивати здібності до естетичного оформлення страв.

Тип уроку: удосконалення початкових умінь і формування навичок виконання операцій і видів робіт.

Комплексно-методичне забезпечення:

·        Збірник рецептур страв та кулінарних виробів;

 

       Технологічно-розрахункові картки приготування напівфабрикатів для соусів:     бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної, соус білий основний, паровий, соус томатний, молочний і сметанних соусів.

 

·        Інструменти: ножі кухарської трійки.

·        Інвентар: друшляк, цідилки, розливна ложка, шумівка, металева лопатка, дошки розробні виробничі «ОС».

·        Посуд для приготування соусів: каструлі різної ємності, сковороди, противень, миски.

·        Посуд для відпуску страви: соусниці,глибокі тарілки.

·        Устаткування: ваги, електроплити, холодильна шафа.

·        Комп’ютер, мультимедійна дошка.

 

Хід уроку

 

І. Організаційно-вступна частина (5 хв.)

1.Взаємне вітання.

2.Перевірка наявності учнів на уроці.

3.Стан зовнішнього вигляду учнів, наявність комплекту спецодягу, готовність до уроку.

ІІ. Вступний інструктаж(40 хв.)

1.Повідомлення теми уроку: Приготування напівфабрикатів для соусів: бульйонів для рибного та м’ясного соусів (м’ясний сік), пасеровок овочевої та борошняної. Застосування соусів промислового виробництва.

Приготування соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, паровий, соус томатний.

 

2.Повідомлення мети уроку.

3.Мотивація навчальної діяльності учнів.

4.Актуалізація знань.

5. Інструктування з елементами показу.

6.Дебрифінг вступного інструктажу.

 

Щоб уміти готувати якісні та смачні соусів, вам потрібно, перш за все:

·        Вивчити технологію їх приготування;

·        Вміти робити розрахунок сировини;

·        Дотримуватися норм закладання продуктів і послідовності ведення технологічного процесу;

·        Використовувати якісні продукти, правильно їх обробляти та нарізати;

·        Правильно організовувати робочі місця, добирати інструмент, інвентар, посуд;

·        Працювати охайно, готувати з бажанням і любов’ю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготування перших страв

 План уроку виробничого навчання                  21.10.20р.

Тема: Приготування перших страв

Приготування щі : із свіжою капустою і картоплею, зеленню.

Приготування капусняків: капусняк Запорізький.

Приготування розсольників: розсольник з крупою, розсольник домашній.

Приготування різних супів: суп-локшина домашня, юшка грибна з галушками, уха рибацька, суп картопляний з м'ясними фрикадельками.

Мета уроку: закріплення на практиці технології приготування   розсольників, капусняків, щі,різних супів сформувати уміння, навики в їх приготуванні, доведення до смаку, організації робочих місць, економного використання сировини, дотримання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці; Виховання відповідальності за свої знання та знання всієї групи, культури спілкування під час вирішення проблемних ситуацій, охайність під час роботи;

Розвивати в учнів самостійність, уміння орієнтуватися в виробничих процесах, розвивати здібності до естетичного оформлення страв.

Тип уроку: удосконалення початкових умінь і формування навичок виконання операцій і видів робіт.

Комплексно-методичне забезпечення:

• Збірник рецептур страв та кулінарних виробів;

• Технологічно-розрахункові картки приготування капусняків,розсольників,різних супів. картки опитування, алгоритм приготування капусняків,розсольників,різних супів,   таблиця проблемних ситуацій, картки вимог безпеки праці, санітарії та гігієни.

• Інструменти: ножі кухарської трійки.

• Інвентар: друшляк, цідилки, розливна ложка, шумівка, металева лопатка, дошки розробні виробничі «ОС».

• Посуд для приготування супів: каструлі різної ємності, сковороди, противень, миски. 

• Посуд для відпуску страви: глибокі столові тарілки, мілкі столові тарілки, багато порційна супова миска.

• Устаткування: ваги, електроплити, холодильна шафа.

• Комп’ютер, мультимедійна дошка.

Хід уроку

І. Організаційно-вступна частина (5 хв.)

1.Взаємне вітання.

2.Перевірка наявності учнів на уроці.

3.Стан зовнішнього вигляду учнів, наявність комплекту спецодягу, готовність до уроку.

ІІ. Вступний інструктаж(40 хв.)

1.Повідомлення теми уроку: «Приготування  розсольників, капусняків,щі,різних супів».

2.Повідомлення мети уроку.

3.Мотивація навчальної діяльності учнів.

4.Актуалізація знань.

5. Інструктування з елементами показу.

6.Дебрифінг вступного інструктажу.

Щоб уміти готувати якісні та смачні супи, вам потрібно, перш за все:

• Вивчити технологію їх приготування;

• Вміти робити розрахунок сировини;

• Дотримуватися норм закладання продуктів і послідовності ведення технологічного процесу;

• Використовувати якісні продукти, правильно їх обробляти та нарізати;

• Правильно організовувати робочі місця, добирати інструмент, інвентар, посуд;

• Працювати охайно, готувати з бажанням і любов’ю. 

Корисні поради

 Соліть капусняк із квашеної капусти лише після того, як капуста звариться; інакше ви можете його пересолити;

 Моркву для супів пасерувати, тому що каротин, який міститься в ній, розчиняється в жирі й підфарбовує його, завдяки чому супи набувають золотистого забарвлення;

 Пересолені супи не розводити водою, краще опустити марлевий мішечок з вареним (без солі) рисом і прокип`ятити;

 якщо смак розсольнику недостатньо гострий, додати проціджений і кип’ячений огірковий розсіл за 5-10 хвилин до закінчення варіння;

 Лавровий лист та інші спеції в овочеві супи класти за нормою.

 

 

Щі з свіжої капусти

 

Розсольник

 

 

 

 

 

Суп з локшиною

 

 

Юшка рибальська

 

 

Юшка грибна

 

 

Суп із фрикадельками

• Фарш м'ясний - 400 г

• Морква - 140 г

• Цибуля ріпчаста - 250 г

• Картопля - 300 г

• Рис - 2 ст. л.

• Петрушка свіжа - 5 г

• Кріп свіжий - 10 г

• Лавровий лист - 2 шт.

• Олія рослинна - 1 ст. л.

• Сіль - за смаком

• Перець чорний мелений - за смаком

• Вода - 2 л

У м'ясний фарш додати половину дрібно нарізаної цибулі, сіль, перець і добре перемішати. Другу половину нарізаної цибулі обсмажити в каструлі на рослинній олії протягом 2 хвилин.

Додати в каструлю натерту моркву й смажити ще 3 хвилини на середньому вогні. Влити воду і довести до кипіння. У киплячий суп додати промитий рис та нарізану кубиками картоплю. Варити на слабкому вогні при закритій кришці 10 хвилин.

Сформувати маленькі фрикадельки з фаршу та додати їх у суп з рисом, посолити, поперчити, вкинути лавровий лист і варити суп з фрикадельками 15 хвилин на слабкому вогні.

Додати дрібно нарізаний кріп і петрушку. Суп з фрикадельками готовий